La carte
Catalogue
125 créations, six univers. Composez la vôtre.
Toutes nos pièces cocktail, du lunch au sucré. Tarifs sur devis, selon le nombre de convives et la formule choisie. Une gamme bio et une gamme végétarienne sont disponibles, ainsi que des alternatives sans gluten ou sans lactose.
Lunch
Le déjeuner de travail, en format main. Pains moelleux garnis le matin même, tranchés net, servis frais.
Minis navettes & ballons
- Thon, salade, tomate, œuf, olive
- Roast-beef, salade, sauce tartare
- Poulet, pousses de soja, coriandre
- Viande des Grisons, gruyère, cornichon
- Laitue, tomate, concombre, carottes
- Tomate, mozzarella, aubergine grillée, jambon, basilic
Minis bagels
- Guacamole, poulet tex-mex, tomate, oignons
- Saumon, fromage frais, salade, ciboulette
- Aubergine grillée, chèvre, tomate, roquette
- Crabe, mayonnaise, concombre, cébette, citron
- Roast-beef, oignons pickles, salade, tomate
Minis clubs & pitas
- Poulet, curry, salade
- Jambon, gruyère, salade, tomate
- Thon, fromage frais, tomate, concombre
- Tapenade, roquette, poivron à l’huile
- Filet d’anchois, oignon cébette, œuf, roquette
- Pain pita, Falafel, houmous, poivrons grillés
Apéritif
Le premier verre. Bouchées légères, salées, faites pour circuler debout sans quitter la conversation.
Viandes
- Canapés assortis
- Blinis assortis
- Mini focaccia poulet curry
- Mini focaccia mortadelle, tapenade, roquette, pesto
- Mini wrap poulet rôti, germe de soja, sauce japonaise
- Mini wrap bœuf, parmesan, pesto, sauce tartare, roquette
Poissons
- Canapés assortis
- Blinis assortis
- Mini focaccia saumon, crème citron, roquette
- Pincette colrave, concombre, thon fumé, mangue, menthe
- Mini wrap gambas grillées, tomate, avocat
Végétariens
- Mini quiche
- Mini pizza
- Mini focaccia tapenade, poivrons, roquette
- Verrine de légumes croquants
- Mini wrap aux légumes grillés
- Pincette de betterave Chioggia, fromage frais, pistache
- Dips de légumes ou antipasti de légumes
- Feuilletés salés maison
À partager — 4 personnes
- Planche de charcuteries, fromages affinés, dips et mousses de légumes, pain compris
Cocktail — pièces froides
La partie fraîche du dînatoire. Verrines, tartares, cornets : la précision d’un dressage à l’assiette, à la taille d’une bouchée.
Viandes
- Macaron foie gras maison
- Verrine de poulet wakamé
- Verrine barigoule d’artichaut, magret de canard affiné
- Voilier de melon jambon cru ou bresaola (en saison)
- Tartare de bœuf sur sablé parmesan
- Roulé de roast-beef, fromage frais aux herbes
- Mini cornet sésame, tartare de bœuf, parmesan, câpre, roquette
Poissons
- Ceviche de daurade aux agrumes, onctuosité lait de coco
- Verrine crevette, gingembre, basilic thaï
- Saumon gravlax, crème aneth, citron
- Mini cornet sésame, avocat, saumon, salicorne
- Tartare de saumon, grenade, agrumes, raisin (en saison)
- Tartare de daurade au citron vert et grenade
- Carpaccio de Saint-Jacques*, yuzu, paprika fumé
- Mini crabroll, pomme Granny Smith, agrumes
- Cœur de thon rouge sauvage façon tataki
- Tartare de thon rouge sauvage, sésame, mangue et salicorne
Végétariens
- Tartine houmous, légumes colorés
- Cappuccino d’avocat, mousseline citron
- Gaspacho pastèque, melon, feta, basilic (en saison)
- Frappé de melon à la menthe (en saison)
- Bouchée courgette, ricotta, basilic
- Tartine caviar d’aubergine, tartare de tomate, origan
- Tartine chèvre doux, pignon, miel, tomate
- Bouchée d’œuf de caille, émulsion truffée
- Mini cornet sésame, guacamole de brocolis, amandes torréfiées
- Mini cornet sésame, mousseline de betterave au Mirin
Cocktail — pièces chaudes
Ce qui sort du feu pendant la soirée. Cuisiné sur place, envoyé par vagues, jamais tiède.
Viandes
- Gyoza au poulet
- Brochette de volaille tex-mex
- Poulet mariné au curry
- Magret de canard rôti, beurre de sauge et thym
- Bœuf Teriyaki, sésame, ciboulette
- Filet d’agneau, amandes effilées, abricots secs
- Sot-l’y-laisse de poulet laqué
- Médaillon de bœuf, jus corsé
- Grenadin de veau aux morilles
Poissons
- Raviole vapeur aux crevettes, sauce soja
- Bouchée de saumon, sauce vierge
- Tempura de poisson, pamplemousse, gingembre
- Gambas en persillade flambée au Pastis
- Filet de perche croustillant, pomelo, gingembre frais
Végétariens
- Gyoza aux légumes
- Muffin aux légumes
- Samoussa végétarienne
- Mini tartelette de légumes
- Mini rösti
- Velouté de courge, éclat de marron (en saison)
Minis burgers & hot-dogs
- Mini hamburger
- Mini burger végétarien, galette de légumes, salade, tomate, oignon
- Mini Hot-dog, saucisse de porc (option volaille), oignons crispy
- Mini Cheeseburger
- Mini Chicken burger, poulet, tomme, oignons, tomate, salade
- Mini Fish burger, cabillaud pané, salade, cheddar, sauce tartare
- Hot-dog coréen, saucisse panée aux céréales, ketchup, moutarde
- Mayor’s burger, steak haché, foie gras, oignons doux, roquette
Street food
Le registre décontracté du cocktail. Baos vapeur et tacos garnis, à manger avec les doigts, sans protocole.
Minis baos
- Bao tofu grillé, carotte, chou rouge, pickles d’oignons rouges
- Bao porc caramélisé et crudités
- Bao joue de bœuf aux 4 épices et légumes confits
- Bao poulet, curry et légumes croquants
Minis tacos
- Tacos guacamole et légumes rôtis de saison
- Tacos bœuf, haricot rouge, oignon, tomate, poivron, maïs
- Tacos poulet tex-mex, avocat, tomate, citron vert
Pièces sucrées
La fin de soirée. Fruits, pâtisserie de comptoir et chocolat, en une bouchée chacun.
Fraîcheurs
- Brochette de fruits frais
- Mini strüdel
- Mini cupcake
- Mini moelleux citron ou chocolat
- Mini tartelette aux fruits frais de saison
- Mini panna cotta vanille, coulis de fruits rouges
- Mini panna cotta lait de coco, coulis de fruits
- Sucette de fruit au chocolat
- Tartelette citron meringuée
- Mini cornet sésame, minestrone de fruits
- Mini cornet sésame, crémeux citron, myrtille, meringue italienne
- Mini clafoutis aux fruits frais de saison
Gourmandises
- Mini brownie
- Mini moelleux chocolat
- Assortiment de macarons
- Mini financier noisette, caramel beurre salé
- Mini tartelette fruits rouges, tonka, chocolat blanc
- Mini tiramisu
- Chou vanillé
- Mousse chocolat
- Mini meringue, crème double de Gruyère, fruits rouges
- Mini tiramisu crème noisette
- Mini tiramisu fraise (en saison)
- Mini tiramisu poire, crème noisette
- Mini cornet sésame, crémeux chocolat, praliné
- Pavé de Genève
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De 10 à 1000 convives, à Genève et dans le canton de Vaud.
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